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    天亮之前的那一份用心

    食堂,

    是我们习以为常而又不可或缺的存在。

    我们上早课时匆匆的脚步,

    和朋友结伴的笑语,一个人寂静的时刻,

    它都一一见证。


    而我们对于食堂的感受呢?

    酸甜苦辣咸是味道,是表面。

    但细细品味,

    你会知道筷下的食物有制作者的用心。

    今天,我们带你走进制作间,

    走近制作者,

    品味那一份用心。



    食堂,是校园里最先亮灯的地方。


    3:30-6:00 早餐制作时间


    最近几天,南通气温一度降到零下。
    凌晨三点的风更是冷冽,
    一点也不像柳叶朦胧花朵初绽的三月。

    二食堂的灯早就亮起来了,
    面点间里,8个人围着一个案板,忙碌着。

    14秒制作一个肉包,
    20个肉包一个蒸笼,白胖整齐。
    一样的蒸笼,还有120个。

    另一个隔间里,
    放着早已做好的烧卖、紫薯包的蒸笼,
    摞得比人高。

    15斤黄豆,两大桶豆浆,
    可以分装成300杯豆浆,
    生豆现磨,香!

    阿姨正在用一个特制的大勺搅拌着,
    紫薯粥南瓜粥皮蛋粥,8桶稀饭,

    很快就卖完了。


    二楼的小笼包师傅3:30就到了,
    8个一笼,每天至少要做400个小笼包。


    酱香饼,100斤面,3个人,人气窗口。

    拉面师傅4:00就来了,兰州人,
    400斤面,现擀现拉,非常筋道。


    面点师傅李翔,安徽人,工龄5年,
    面点制作拿过全国金奖。
    我问他在食堂工作的感受时,
    他说:“想师生所想。”


    油50斤,面350斤,这是一个早晨的用量。



    6:06,第一个学生吃早饭。



    9:30,食堂员工吃早饭。

    二食堂单日人流量约25000人,职工125人。



    11:30,一食堂三楼的人开始多起来。


    一食堂三楼采用的是自助自选模式,
    干净整洁。


    三楼还经营着中餐厅。菜品精致。


    这一层中午人流量500人左右,员工24人。


    一食堂的管主任说:
    “食堂行业从业者很少能晒到太阳,
    天不亮就要上班,天黑了才能回家。”

     


    15:00,下午备菜开始。


    择菜,洗菜,切菜。

    大锅溢出香气。


    18:00,学生就餐。


    20:00,食堂下班。

    一食堂单日人流量约20000人,

    教职工约200人



    举着相机的我们因为感动而按下了快门,

    照片把我们最习以为常的食堂“陌生化“了。

    也正是这样,

    我们才能从这份记录中
    看到食堂工作人员的用心和努力。

    我希望那是一个再普通不过的日子,

    你来到食堂,打饭,入座,整理餐盘。

    不再是胡乱地边玩手机边扒饭,
    而是细细品味。

    或许这食堂的味道早已让你腻味,

    但至少你知道,

    这每一颗米,每一勺菜,
    都是天亮之前的那一份用心。


    (作者:南通大学 张雪)

    原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s/6FevL1WgaV5FXa2cTF_IUA

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